por Lic. Clara Sobotka, Cocinera- La receta de Varéniki es mucho más que una simple preparación culinaria; es una conexión viva con el pasado, una celebración de la diversidad cultural y un testimonio del ingenio y la resiliencia de las comunidades inmigrantes.
En el corazón de la provincia de Misiones, un crisol de culturas y tradiciones culinarias se desarrolla con energía perdurable, rescatando del pasado una joya gastronómica: la receta de la abuela rusa, el Varéniki. Este plato, que ha viajado desde la antigua Rusia hasta las Américas, se ha convertido en un símbolo del legado de los primeros inmigrantes rusos, ucranianos y bielorrusos que llegaron a esta región. En la actualidad, sus descendientes mantienen viva esta tradición culinaria, ofreciendo a propios y a los visitantes una experiencia gastronómica única y auténtica.
Un Patrimonio Culinario Conservado
El Varéniki, similar a los raviolis italianos, pero con una forma semicircular como las empanadas, es una muestra de la rica herencia cultural que los inmigrantes trajeron consigo. Estos deliciosos bocados pueden estar rellenos de papa, requesón/ricota o incluso ser dulces, con rellenos de cerezas. En Rusia, si están rellenos de carne, reciben el nombre de «Pelmeni»; de lo contrario, se denominan Varéniki. Tradicionalmente, se sirven con crema agria, conocida como «Smetana», aunque también se pueden acompañar con crema común o una salsa roja, según el gusto de los comensales.
El Valor del Turismo Gastronómico
La preservación de esta receta no es solo un acto de homenaje a los antepasados, sino también una poderosa herramienta para el turismo de experiencias. Los turistas de hoy buscan sumergirse en la cultura local y en la vida cotidiana de los pobladores de los lugares que visitan. La gastronomía artesanal, con sus sabores auténticos y sus ricas historias, se convierte en un atractivo fundamental para los viajeros, que buscan experiencias.
En Misiones, los descendientes de los primeros inmigrantes han redoblado sus esfuerzos para visibilizar y compartir su otra cultura a través de la comida. Esto no solo enriquece la oferta turística de la región, sino que también proporciona una ventana única a las tradiciones y costumbres de las diversas comunidades que han hecho de Misiones su hogar.
Una Invitación a Saborear la Historia
La receta de Varéniki es mucho más que una simple preparación culinaria; es una conexión viva con el pasado, una celebración de la diversidad cultural y un testimonio del ingenio y la resiliencia de las comunidades inmigrantes. Este plato representa una oportunidad para explorar las profundas raíces culturales y las tradiciones que han dado forma a la identidad de Misiones.
En cada bocado de Varéniki, los visitantes pueden saborear la historia y la dedicación de los descendientes de aquellos primeros inmigrantes. Este plato no solo alimenta el cuerpo, sino también el espíritu, recordándonos la importancia de preservar y compartir nuestras herencias culturales.
¡Que viva la cocina regional y sus maravillosos sabores que nos hacen sentir en casa dondequiera que estemos!
Ingredientes (Rinde para 6-8 porciones)
Para la masa:
Harina 0000: 300 gr. Agua caliente: ½ taza (125 ml). Aceite: 30 cc (o manteca). Sal: 1/3 cdta- Huevo: 1 unidad.
Para el relleno:
Papas medianas: 2 unidades. Repollo: 200 gr aproximadamente
Cebolla: 1 grande. Panceta: 100-150 gr. Sal: a gusto.
Para la crema agria exprés:
Crema de leche entera: 200 ml. Jugo de limón: ½ unidad. Cebollita de verdeo: opcional
Para la salsa roja:
Tomates: ½ kg. Cebolla: 1 unidad. Ajo: 2 dientes. Orégano/pimentón/laurel: cantidad necesaria. Sal: a gusto
Elaboración
1. Preparación del relleno:
Comenzamos colocando las papas a hervir sin piel, para realizar un puré. Cortamos la cebolla, el repollo y la panceta. Colocamos la cebolla en una sartén con un poco de aceite; una vez sofrita, incorporamos la panceta y luego el repollo. Cocinamos unos minutos más hasta que el repollo quede tierno. Salamos a gusto y reservamos.
2. Preparación de la masa:
En un bowl, colocamos el agua caliente, agregamos la sal, el aceite y revolvemos. Incorporamos unas cucharadas de harina y mezclamos. Una vez que la mezcla enfríe un poco, agregamos el huevo para evitar que se coagule. Vamos añadiendo el resto de la harina hasta formar una masa firme. Amasamos por unos 10 minutos para que tome elasticidad. Dejamos reposar la masa en el bowl, tapada para que no se forme una costra.
3. Mezcla del relleno:
Una vez cocidas las papas, colamos y hacemos un puré.Mezclamos el puré con parte del sofrito de cebolla, panceta y repollo, reservando un poco para el momento de servir las porciones.
4. Preparación de la salsa roja:
Rehogamos la cebolla con el ajo. Incorporamos el tomate rallado o en cubos, los condimentos y la sal a gusto.
5. Preparación de la crema agria exprés:
Mezclamos la crema de leche con el jugo de limón.
6. Formado y cocción de los varéniki:
Estiramos la masa a un espesor de aproximadamente 3 mm. Cortamos con un cortante circular o un vaso, formando tapitas. Rellenamos, cerramos bien los bordes y colocamos en una placa enharinada o sobre la mesa. Hervimos los varéniki en abundante agua con sal.Una vez cocidos, los colocamos en una fuente con un poco de manteca o aceite para evitar que se peguen.
Presentación y Servicio:
Los varéniki se sirven con Smetana (crema agria) y cebollita de verdeo, crema común o la salsa roja.
Conclusión
El Varéniki, con su rica historia y su delicioso sabor, es un ejemplo perfecto de cómo la gastronomía puede ser una puerta de entrada al turismo de experiencias. En Misiones, los hijos y nietos de los primeros inmigrantes han logrado mantener viva esta tradición, ofreciendo a los turistas una oportunidad única de conectar con la historia y la cultura de la región.
Este plato, junto con otros tesoros culinarios, continúa siendo un faro de identidad y una invitación a explorar las maravillas del patrimonio cultural y gastronómico de Misiones.
Esta receta, aportada por la cocinera, licenciada en Turismo y Hotelería, Clara Alejandra Sobotka, descendiente ruso-alemana es un reflejo de cómo la gastronomía puede ser una poderosa herramienta para preservar y compartir la historia y cultura de una comunidad. Los descendientes de los primeros inmigrantes en Misiones continúan honrando sus raíces a través de la cocina, ofreciendo a los turistas una experiencia rica y auténtica que conecta el pasado con el presente.
Lic. Clara Sobotka, Cocinera. (Descendiente ruso-alemana), claryta.ale@gmail.com PSS 10/06/2024
Créditos Fotográficos: Fotos de internet 2147926106