por Chef Vigilio Fontana: El Reviro con Ticue-i es mucho más que una simple receta de la gastronomia local; es un viaje al corazón de la cultura y la tradición del litoral argentino

Reviro con Ticue-i: Tesoro Gastronómico de los Montes Misioneros

En el corazónde la selva misionera, donde la historia se entrelaza con la densa vegetación, surge un manjar que trasciende el tiempo y las fronteras: el Reviro con Ticue-i.

Este plato, arraigado en las tradiciones de la región del litoral argentino y extendido hasta el norte de Corrientes, sur de Brasil y Paraguay, es más que una simple combinación de ingredientes; es un legado vivo de generaciones que forjaron su identidad en los bravíos obrajes o explotación de los yerbales o yerbatales, en tiempos de los mensues, en tiempos de extracción de la preciada madera de ley y yerba.El Reviro, conocido como el «pan de los pobres», es un símbolo de humildad y sustento en tiempos siempre difíciles. Inicialmente elaborado únicamente con harina de trigo y agua, fue el alimento de los obrajeros de la selva, quienes encontraban en su sencillez una fuente de energía para enfrentar las agobiantes jornadas de trabajo agotadoras. Acompañado con la infusión reconfortante del mate cocido, el Reviro se convirtió en un ritual gastronómico que trascendió las barreras sociales y del tiempo integrándose en
el tejido socio-cultural de la región.

Hoy en día, el Reviro con Ticue-i continúa siendo un plato muy preciado en los hogares del litoral argentino. Los días fríos y lluviosos invitan a su preparación, creando un vínculo especial entre el clima, la cocina y las tradiciones de nuestro pasado reciente.

La combinación perfecta se logra al servir el Reviro junto a un salteado de carne vacuna, creando el exquisito Reviro con Toue-i, una experiencia culinaria única que fusiona lo mejor de la selva en un solo plato.

Más allá de su valor gastronómico, el Reviro con Ticue-i es un tesoro histórico que narra las vivencias de una generación valiente que supo sobrevivir en el medio de la selva. Sus relatos, mitos y creencias se entrelazan con cada bocado, recordándonos la importancia de preservar nuestras raíces y compartir nuestra herencia culinaria con el mundo.

Es fundamental revalorizar y promover el Reviro con Ticue-i como uno de los platos más emblemáticos y representativos de la región. Al hacerlo, no solo honramos nuestra historia y cultura, sino que también ofrecemos a quienes no conocen de nuestra gastronomía local. una auténtica experiencia gastronómica que los sumerge en la riqueza de nuestros montes misioneros. ¡Bienvenidos a descubrir el sabor y la historia del Reviro con Ticue-i!

Receta Tradicional del Reviro con Ticue-i: Un Placer Culinario que perdura en el tiempo, un tributo los obrajeros misioneros

El Reviro con Ticue-i es mucho más que una simple receta; es un viaje al corazón de la cultura y la tradición del litoral argentino. Con ingredientes simples, pero sabiamente combinados, este plato evoca los tiempos de los obrajes en los montes misioneros, donde la supervivencia se mezclaba con el aroma de la cocina rústica y el sabor de la historia.

Reviro ingredientes:

1 kg de harina 0000

2 cucharadas de sal (al gusto)

1 huevo

700 ml de agua tibia (aproximadamente)

100 ml de aceite de girasol

Preparación:

En un recipiente amplio, mezclar la harina con la sal. Agregar el huevo y, poco a poco, incorporar el agua tibia mientras mezclas. La masa debe tener una consistencia densa y rústica. Calentar el aceite de girasol en una olla de hierro a fuego mínimo. Colocar la masa en la olla caliente y distribúyela uniformemente, dejando cocinar hasta que se forme una base dorada y crocante.

Con la ayuda de una espátula, voltea la masa y desmenuza ligeramente. Continúa cocinando por unos minutos, dando golpes suaves a la masa para lograr una textura «molida».

El Reviro estará listo cuando no queden trozos grandes de masa a la vista y tenga una consistencia suelta y bien cocida.

Tykue-i ingredientes:

250 g de carne molida o cortada en pequeños cubos

1 cebolla

3 tallos de cebolla de verdeo

75 ml de agua (opcional)

1 huevo

Modo de preparacion

En una sartén, saltear la cebolla con la carne hasta que estén doradas. Agregar el huevo y mezcla hasta que todo esté dorado y bien cocido. Incorporar la sal y la cebolla de verdeo, y si prefieres un Tykue-i jugoso, añade el agua.

Sirve el Tykue-i caliente junto al Reviro.

Esta receta es más que una simple preparación culinaria; es un tributo a la historia y la tradición de nuestra región. Cada bocado nos transporta a los tiempos de los valientes mensúes que encontraron en estos sabores simples una fuente de fortaleza y resistencia. ¡Disfruta del Reviro con Ticue-i y permite que su legado perdure en cada mesa que lo deguste!

Un Tributo a Nuestras Raíces Gastronómicas

El Reviro con Ticue-i es mucho más que un plato regional; es un vínculo tangible con nuestra historia, una oda a la resistencia y la creatividad de nuestros antepasados en los montes misioneros. A través de sus sabores simples pero reconfortantes, este manjar nos transporta a tiempos de lucha y supervivencia, donde cada bocado era un acto de resistencia contra la adversidad.

Hoy, más que nunca, se hace crucial revalorizar y preservar esta joya culinaria, no solo como un plato tradicional, sino como un símbolo de identidad y orgullo regional. Al rescatar el Reviro con Ticue-i del olvido, no solo honramos nuestras raíces, sino que también ofrecemos al mundo una muestra auténtica de la riqueza gastronómica de nuestra tierra.

En cada mesa donde se sirva el Reviro con Ticue-i, se narra una historia de valentía, de amor por la tierra y de respeto por las tradiciones. Que este plato perdure en el tiempo, como un recordatorio de quienes éramos, de quienes somos y de todo lo que podemos llegar a ser. ¡Que viva el Reviro con Ticue-i, símbolo eterno de nuestra identidad culinaria!

Chef Virgilio Fontana virgiliofontana0@gmail.com PSS 28/04/2024

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