Por Jorge Posdeley. De acuerdo con la ultima investigación de Booking.com, los datos ratifican una tendencia en alza: la gastronomía como factor decisivo en la elección del destino para una gran parte de la muestra de los argentinos que piensan emprender un viaje el año que viene.
Sabores que Conectan: Por qué la gastronomía será el motor de los viajes argentinos en 2027
Recientemente, la plataforma de reservas Booking.com ha elaborado un informe acerca de la importancia de la gastronomía en los argentinos que el próximo año estarían viajando. El estudio, que lleva la fecha, 31 de agosto de 2026, nos revela cómo la comida ha dejado de ser un simple servicio básico para convertirse en un motor principal de la actividad turística para el segmento encuestado.
Los Datos Clave de Booking:
De acuerdo con la investigación de Booking.com, los datos son contundentes y ratifican una tendencia en alza: la gastronomía como factor decisivo en la elección del destino de viaje para una gran parte de la muestra de los argentinos que piensan emprender un viaje el año que viene.
A continuación, resaltamos los datos mas importantes
🍽️ Autenticidad Culinaria: Más de la mitad de los viajeros argentinos (51%) afirma que una de sus principales motivaciones es comer en restaurantes locales y auténticos, esas “joyitas” que permiten conectar con la cultura del lugar.
👨🍳 Búsqueda de Experiencias: Muy cerca aparecen otras experiencias clave como visitar mercados locales (44%) y probar los platos típicos por los que un destino es reconocido (44%). Esto demuestra un interés en experiencias que impliquen conocer los ingredientes locales y los procesos de elaboración auténticos, más allá del consumo final.
🍷 Maridaje y Bebidas Locales: El 47 % de los viajeros argentinos sostiene que probar vinos, cervezas o bebidas artesanales típicas de la región es una motivación central al momento de definir su itinerario. Esto consolida a la oferta de bebidas de origen como un dinamizador clave para las economías regionales.
📚 Talleres y Aprendizaje Gastronómico: Un 7 % de los encuestados busca participar activamente en clases de cocina local o tours guiados por chefs. Este dato confirma que el viajero no solo busca consumir un producto final, sino adquirir un conocimiento vivencial que agregue valor a su estadía.
🏨 Alojamiento con Identidad Culinaria: El 35% de los argentinos prioriza alojamientos que ofrezcan opciones gastronómicas propias basadas en productos de cercanía o desayunos artesanales. La propuesta gastronómica de un establecimiento hotelero se transforma así en un factor determinante de reserva y diferenciación frente a la competencia.
🌿 Sostenibilidad y Consumo Consciente: Un 32% de los viajeros indica que prefiere consumir en establecimientos que trabajen con productores de «kilómetro cero» (proveedores locales) y que apliquen prácticas de reducción de desperdicio de alimentos. El compromiso ambiental de la mesa local comienza a ser un criterio de elección cuantitativamente medible.
🚌 Rutas y Eventos de Proximidad: Un 36% de los viajeros argentinos se inclina por realizar food tours y un 31% prefiere asistir a festivales o eventos gastronómicos locales. Estos datos reflejan una marcada preferencia por propuestas dinámicas y de costo moderado para conectar con la cultura del destino.
💎 Relegamiento de la Alta Gama: Las opciones más exclusivas o de lujo quedan en un plano secundario dentro de las prioridades de gasto: solo el 18% prioriza restaurantes de alta gama, un 8% elige experiencias culinarias en resorts de lujo y apenas el 7% participa activamente en clases de cocina formal.
📱 Tendencias Emergentes y Bienestar: Un 26% de los viajeros afirma sentirse motivado por probar platos o experiencias que se hicieron virales en redes sociales, mientras que un 25% busca combinar la gastronomía con la salud bienestar o prefiere cocinar sus propios alimentos con ingredientes locales durante la estadía.
EL RUMBO ESTRATÉGICO HACIA LA GASTRONOMÍA DE EXPERIENCIA LOCAL
El informe de booking.com deja en claro que la gastronomía representa una parte significativa del presupuesto de viaje planificado por los argentinos. Los datos de la encuesta indican que una proporción notable del gasto total del viaje se destina específicamente a alimentos, bebidas y experiencias culinarias, lo que subraya la importancia crítica de este sector en la generación de impacto económico y derrame real en los destinos.
Sin embargo, el análisis cuantitativo adquiere un valor estratégico superior cuando se observa el comportamiento del consumidor: el mercado argentino está evolucionando hacia un modelo de gastronomía de experiencia local. Esta transformación se sostiene sobre tres pilares interconectados que definen la nueva demanda:
- Búsqueda de Autenticidad y Artes Culinarias: El turista ya no busca la simple restauración comercial; demanda la historia, el origen del ingrediente y el saber hacer del productor local. La alta valoración por los restaurantes auténticos, los mercados y los saberes culinarios demuestran que el plato se ha convertido en el principal conector cultural con el territorio.
- Sostenibilidad y Consumo Consciente: La preferencia por la cocina de kilómetro cero y el consumo responsable no responde a una moda pasajera, sino a un criterio de elección medible. El viajero valida y premia a los establecimientos gastronómicos que reducen su huella y respaldan las economías regionales.
- Tendencias Emergentes y Bienestar: La integración de la alimentación con hábitos saludables y la curiosidad por narrativas culinarias emergentes reafirman que la gastronomía es vista como un componente integral del bienestar durante la estadía.
Este escenario confirma propuestas gastronómicas auténticas, sostenibles y con identidad territorial. Viajar motivados por la gastronomía es una motivación en alza entre los viajeros argentinos. La gastronomía está moldeando definitivamente las decisiones de los viajeros de nuestro país.
Arroba Consulting — Visión Estratégica para el Desarrollo de Destinos
Por Magister Jorge Posdeley. Arroba Consulting – Consultoría en Turismo, Marketing Digital y sostenibilidad https://wa.me/543764844111 licjorgeturismo@gmail.com PSS 01/09/2026
Ficha Técnica de la Investigación: La investigación fue encargada booking.com y realizada mediante una encuesta online a una muestra representativa de adultos que planean viajar en los próximos 12 meses (aproximadamente 1,000 participantes online de Argentina, de un total de miles de encuestados en múltiples países).