por Virgilio Fontana Chef. A través del tiempo, la chipá guazú ha tejido su camino en la identidad culinaria de la región, convirtiéndose en un patrimonio gastronómico.-
En el viejo horno de la cocina a leña, o en los tata-cua del noreste argentino, en Misiones, norte de Corrientes, o también en la vecina República del Paraguay, un manjar ancestral se erige como emblema de una tradición culinaria arraigada: la chipá guazú, o tarta de choclo. Este plato, cuya esencia se remonta a tiempos inmemoriales, resurge una y otra vez en las mesas de la región como un tributo al maíz, el producto madre de estas tierras.
El choclo, en su estado más tierno y generoso, es la base de este tradicional plato. Nuestros antepasados, con sabiduría ancestral, descubrieron en este grano dorado como la base de un plato que trasciende generaciones y fronteras.
La combinación del maíz tierno molido con queso, huevos, leche y cebolla da vida a una creación que va más allá de la mera alimentación: es un legado cultural que se comparte con orgullo en cada hogar.
A través del tiempo, la chipá guazú ha tejido su camino en la identidad culinaria de la región, convirtiéndose en un patrimonio gastronómico apreciado y reverenciado por la comunidad. Generación tras generación, esta receta ha sido transmitida con amor y cuidado, traspasando fronteras de nacionalidad y provincia. Es un tesoro compartido, una herencia que une a aquellos que la preparan y la disfrutan.
Este manjar, hecho a base de maíz, no solo alimenta el cuerpo, sino también el alma. Cada bocado es un viaje a través de la historia y la cultura de las Américas, recordándonos que el maíz, con su generosidad y versatilidad, es un regalo genuino de estas tierras. El chipá guazú, más que un simple plato, es un símbolo de la riqueza culinaria y la diversidad cultural que define a esta región.
La Receta del Chef Virgilio Fontana «Tradicional Chipá Guazú«
Ingredientes:
8 choclos. 4 huevos. 250 ml de leche. 2 cebollas grandes. 50g de manteca
Sal y pimienta al gusto. 50g de queso rallado. 150g de queso cremoso
Modo de preparación:
Cortar las cebollas en cubitos pequeños y rehógalas en una sartén con la manteca hasta que estén transparentes. No olvidar salpimentar.
Mientras tanto, lava y desgrana los choclos.
En una licuadora, colocar los huevos, la cebolla rehogada, el queso rallado, la leche y los granos de choclo. Rectifica con sal y licúa por unos segundos.
Vierte la mezcla en una o asadera de vidrio previamente untada con manteca. Agrega cubitos de queso cremoso y húndelos ligeramente.
Lleva al horno precalentado a 180°C y hornea por aproximadamente 45 minutos, o hasta que la mezcla esté firme y ligeramente dorada.
Corta en porciones y ¡disfruta caliente, tibio o frío!
¡Anímate a preparar esta deliciosa torta de choclo y sorprende a tu familia con un plato lleno de sabor y tradición, honrando la riqueza culinaria de nuestras tierras y la sabiduría transmitida a través de generaciones!
Este Tradicional plato regional nos sumerge en un viaje culinario que trasciende fronteras y conecta con las raíces más profundas de la cocina latinoamericana. Con ingredientes simples pero llenos de sabor, como el maíz tierno, los huevos, la leche y los quesos, esta exquisita torta de choclo se convierte en un símbolo de identidad y tradición en las mesas de la región.
La cuidadosa preparación, que incluye desde el rehogado de cebollas hasta el horneado justo, nos recuerda el valor de la paciencia y el amor por la cocina casera. Al degustar este plato, no solo estamos saboreando un bocado lleno de textura y aroma, sino también estamos celebrando la diversidad cultural y el legado gastronómico que nos une como pueblo.
Así que, con cada porción de Chipá Guazú, no solo estamos disfrutando de una delicia culinaria, sino también estamos honrando una historia compartida y preservando un patrimonio de sabor que perdurará por generaciones.
¡Que viva la cocina regional y sus maravillosos sabores que nos hacen sentir en casa dondequiera que estemos
Cheff Virgilio Fontana. virgiliofontana0@gmail.com PSS 13/05/2024.
Creditos fotograficos: istockphoto-492131242-612×612