por chef Virgilio fontana, Acompáñanos en este viaje culinario hacia el corazón de nuestra identidad, en el cual la mandioca y el pescado de río se convierten en los protagonistas de una experiencia gastronómica inolvidable.
Introducción:
En el corazón de nuestra cultura culinaria regional encontramos tesoros gastronómicos que han perdurado a lo largo del tiempo, transmitidos de generación en generación como auténticas joyas de nuestra tradición. En esta oportunidad, nos adentramos en el universo de las empanadas, pero no unas empanadas comunes, sino unas empanadas de mandioca rellenas con el sabor único del pescado de río. Esta combinación representa un homenaje a nuestras raíces, una celebración de la riqueza y diversidad de los productos locales que nos brinda nuestra tierra. Acompáñanos en este viaje culinario hacia el corazón de nuestra identidad, en el cual la mandioca y el pescado de río se convierten en los protagonistas de una experiencia gastronómica inolvidable.
Fundamentación:
La revalorización de la gastronomía local y la utilización de productos autóctonos no solo nos conectan con nuestra historia y cultura, sino que también tienen un impacto significativo en la promoción del desarrollo sostenible y la preservación de la biodiversidad.
En un mundo cada vez más globalizado, es fundamental reconocer y valorar los ingredientes y técnicas culinarias propias de nuestra región, honrando la sabiduría ancestral de nuestros antepasados.
En este contexto, las empanadas de mandioca rellenas de pescado de río representan una oportunidad única para rescatar y revitalizar recetas tradicionales que han sido parte de nuestra cocina durante años. Al utilizar ingredientes locales y frescos, no solo estamos promoviendo la economía local y apoyando a los productores regionales, sino que también estamos ofreciendo a nuestros comensales una experiencia auténtica y genuina. Es importante destacar que esta iniciativa no solo tiene un impacto positivo a nivel gastronómico, sino que también contribuye al desarrollo del turismo gastronómico, atrayendo a viajeros y comensales ávidos por descubrir las delicias culinarias de nuestra región.
Al ofrecer platos que reflejan la identidad y el espíritu de nuestra tierra, estamos compartiendo con el mundo entero el tesoro gastronómico que nos define como comunidad
Empanada de Mandioca, Relleno de pescado de río
Ingredientes
Mandioca 1kg. Huevos 1 unidad, Grasa 1 cata, Harina de maíz 1 taza, Harina cernida 1/2 taza. Sal fina c/n. Pimienta c/n
Relleno
Pescado de río 1kg. Molida (Boga, bagre etc), Cebolla colorada 2 unidades, Ajo 2 dientes. Morrón rojo 1 unidad, Morrón verde 1 unidad, Limón 2 unidades, Sal, Pimienta
Modo de preparación:
1) Hervir la mandioca en agua salada inmediatamente al retirar del fuego llevar a un boul y con un pisa papas, pisamos la mandioca, ponemos la mandioca sobre la mesada, hacemos una corona e incorporáramos la grasa (si se quiere), sal, huevo y harina, untamos bien, para amasar hasta lograr una masa homogénea.
2)Preparamos unos bollos del tamaño de una galleta (de esas que vendían antes las panaderías de barrio), estiráramos con el palote de amasar, espolvoreamos en la masa y en mesa con harina de maíz, vamos formando con la masa, discos de 9 o 10cm de diámetros aproximadamente.
3) Posteriormente Rellenamos los discos con el pescado de río, (el preparado de relleno) humedecer los bordes con agua, cerrar y hacer repulgue.
Luego freír en abundante aceite con grasa bien caliente.
Modo de Preparación del relleno de pescado:
1)Para el relleno, comenzamos lavando y picando finamente las verduras. Pelamos y cortamos los morrones, cebollas y ajos en cubos o brunoise, y los reservamos por separado.
2)En una sartén a temperatura media, salteamos las verduras hasta que estén doradas y tiernas. Condimentamos con sal y pimienta al gusto y reservamos en un plato aparte.
3)En la misma sartén, agregamos el pescado molido y sazonamos con sal, pimienta y las especias de tu elección. Vertemos medio vaso de vino blanco y añadimos las verduras salteadas. Cocinamos durante 10 a 15 minutos, hasta que el pescado esté cocido y los sabores se hayan fusionado.
4)Una vez listo el relleno, exprimimos un chorrito de limón sobre la preparación para resaltar su sabor excepcional. Reservamos y nos preparamos para rellenar nuestras empanadas.
¡Ahora sí, manos a la obra para disfrutar de estas deliciosas empanadas de mandioca de pescado, llenas de sabor y tradición!
Chef Virgilio Fontana. virgiliofontana0@gmail.com PSS 08/04/2024
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