Por Virgilio Fontana, Chef. La tradicion del chipá mbocá y su arraigada conexión con nuestras raíces, nos recuerda la importancia de honrar y preservar nuestra herencia culinaria.
La cocina Local como parte de nuestra identidad cultural
La cocina local y la preservación de la gastronomía ancestral representan pilares fundamentales de nuestra identidad cultural. Estas recetas transmiten no solo sabores exquisitos, sino también historias, tradiciones y modos de vida arraigados en nuestras comunidades desde tiempos inmemoriales.
El chipá mbocá, un tesoro culinario de nuestra región, encarna este legado ancestral. Su elaboración, que combina almidón de mandioca, huevos, materia grasa y queso, no solo responde a una necesidad alimentaria, sino que también refleja la creatividad y sabiduría de nuestros antepasados. Esta receta, tan apreciada por locales y turistas, adquiere un significado especial durante la Semana Santa, cuando se convierte en un símbolo de la tradición y el folklore de la región
La importancia de preservar estas prácticas culinarias va más allá de la mera satisfacción del paladar. Estas recetas son portadoras de una riqueza cultural invaluable, transmitiendo conocimientos, valores y emociones de generación en generación. Mantener intacta nuestra gastronomía local es preservar una parte esencial de nuestra historia y ofrecer un legado significativo a las futuras generaciones.
En un mundo cada vez más globalizado, donde las influencias externas pueden erosionar las tradiciones locales, es vital defender y promover nuestras recetas ancestrales. El chipá mbocá, con su arraigo en la tierra y su arraigada conexión con nuestras raíces, nos recuerda la importancia de honrar y preservar nuestra herencia culinaria.
El chipá mbocá es una deliciosa receta que combina la fécula de mandioca, huevos, materia grasa y queso, todo envuelto alrededor de una caña de tacuara, caña o palo. Aquí tienes la receta y los pasos para prepararlo:
Ingredientes:
1 kg. de fécula de mandioca
6 huevos
200 grs. de manteca o margarina
1 kg. de queso cáscara roja (tipo Mar del Plata)
150 grs. de queso parmesano
½ cucharada de sal
1 cucharadita de azúcar
Leche cantidad necesaria
Modo de preparación:
Coloca la fécula sobre la mesada y haz un hueco en el centro. Agrega la manteca cortada en trozos y trabaja con los dedos hasta obtener un granulado fino.
Incorpora los huevos de a uno, uniéndolos con los dedos sin amasar. Luego añade el queso cortado en pequeños trozos, el parmesano rallado, la sal y el azúcar.
Continúa trabajando la masa de la misma manera, agregando leche poco a poco hasta obtener una masa blanda que no se pegue en las manos.
Una vez hecha la masa, prepara la zona para asar y calienta bien las brasas. Luego, forra la caña de tacuara con la masa en tamaños a gusto.
Por último, lleva la caña a las brasas por unos minutos, girándola para que la cocción sea homogénea.
Asegúrate de estar atento mientras los chipá mbocá se cocinan en las brasas. Gira la caña de tacuara periódicamente para asegurarte de que se cocinen de manera uniforme por todos los lados.
Cuando los chipá mbocá estén dorados y cocidos por completo, retíralos de las brasas con cuidado para evitar quemaduras.
Deja que los chipá mbocá se enfríen un poco antes de servirlos. Puedes disfrutarlos calientes o a temperatura ambiente, según tu preferencia.
¡Sirve los chipá mbocá como parte de un delicioso desayuno, merienda o como acompañamiento para tus comidas! Son perfectos para compartir con familiares y amigos.
Chipá mbocá en cada preparación hacemos un homenaje a nuestros antepasados.
Así, cada bocado de chipá mbocá no solo es una experiencia sensorial, sino también un acto de resistencia cultural y un homenaje a nuestros antepasados. En cada preparación, en cada sabor, se entretejen siglos de historia y tradición, creando un lazo indestructible entre el pasado, el presente y el futuro de nuestra identidad gastronómica regional. Que esta receta continúe siendo un vínculo vivo entre nuestras comunidades y un legado que perdure por generaciones venideras.
Espero que disfrutes preparando y degustando estos deliciosos chipá mbocá. ¡Buen provecho!
Virgilio Fontana. virgiliofontana0@gmail.com